Les laits végétaux sont des boisson faite à base de céréales, de légumineuses ou de fruits oléagineux (amandes, noisettes...) concassés, que l'on laisse tremper quelques jours dans de l'eau de source -- car le fait de laisser tremper ajoute la force de fermentation.
Le liquide obtenu qui ressemble à du lait, que l'on filtre ensuite. On peut également trouver dans le commerce des centrifugeuses spéciales pour la fabrication de laits végétaux.
L'avantage de ce genre de laits est qu'ils sont généralement exempts d'antibiotiques (que l'on trouve en abondance dans le lait de vache issu des fermes industrielles), de caséine, de lactose, de cholestérol et qu'ils sont riches en vitamines et en sels minéraux.